柿餅表面的“白霜”在以前一直還挺神秘的，有的說這層“白霜”是防潮的添加劑、有的說是某種霉菌等等，但事實上這層“白霜”的成分十分普通，它的主要成分就是葡萄糖粉末而已 。
【柿餅表面的白霜是是什么東西】柿子本身就是糖分含量比較高的水果，但是于此同時它的水分含量也高，所以正常狀態下的柿子有足夠的水分溶解那些糖 。但當柿子被制成柿餅之后，在風干脫水的過程中水分快速流失，那么自然其中的糖分就開始漸漸析出表面 。而這些糖分的主要成分就是葡萄糖，這種糖本身甜味不是特別強烈，而且不太容易吸附空氣中的水分，所以就在柿餅的表面以“白霜”的物理形態出現，并賦予柿餅入口清甜不膩的風味 。
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