在豆腐乳進行發酵的時候，不能密封 。
具體原因是：在豆腐乳進行發酵的過程中，起作用的是其中的毛霉菌 。這種霉菌是一種喜氧，喜溫的霉菌 。過低的溫度，過低的氧含量，都不利于它的生長，自然豆腐的發酵也會收到影響 。
所以，在豆腐乳進行發酵這一步的時候 。切記不能密封 。

【豆腐乳發酵要密封嗎？】

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