茶籽蛋白水解的最適宜的酶制劑為2709堿性蛋白酶 。 蛋白酶最適宜作用條件為：pH值為8．5， [E]／[S]為8％， 水解時間為5h， 溫度為45℃ 。 該條件下制備的茶籽多肽對超氧自由基和羥基自由基具有強烈的清除作用 。 【茶籽多肽的制備及體外抗氧化活性研究】完成機構：中南林業科技大學食品科學與工程學院,湖南長沙410004

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