【古早蛋糕跟戚風蛋糕有哪些不一樣】1、古早蛋糕比戚風蛋糕多了一個操作步驟
啥是古早蛋糕？其實古早蛋糕也是戚風蛋糕的一類 ， 但是古早跟戚風蛋糕相比 ， 它需要經過“燙面”的這一步 ， 也就是要將面粉加入到熱油中 ， 面粉里的淀粉以及蛋白質在高溫下會發生變性 ， 進而能夠吸收更多的水分 。古早蛋糕為啥口感那么濕潤 ， 拍一拍甚至可以“抖起來” ， 跟這一步的燙面是密不可分的 。
2、烘烤方式的不同
另外 ， 古早蛋糕一般都是用水浴法進行烘烤 ， 也就是要在烤盤內加入溫水 ， 并把蛋糕模放入溫水中（或者是底層烤盤加水 ， 倒數第二層放烤網放蛋糕）進行烘烤 。
3、模具不一樣
除去古早蛋糕的模具跟戚風不太一樣以外：戚風蛋糕一般用圓形活底模或者煙囪模進行烘烤 ， 而古早蛋糕一般使用方形的深模進行烘烤 。其實古早蛋糕就是一款“比戚風還要更柔軟、更濕潤、更入口即化的戚風蛋糕” 。

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