【干炸和軟炸哪一個好吃】各有特色看，主要看個人口味 。
干炸
①干炸是原材料經過改刀以后，加入調料腌制入味，然后拍上干粉或者掛上糊炸至成熟的一種烹調方法 。
②原材料的選擇：一般選用質地細嫩、香味充足、含水量比較少的原材料 。動物類的有：豬里脊肉，魚肉等 。植物類的有：蘑菇、茄子、山藥等 。
③工藝流程：原材料→改刀→腌制→拍粉或者掛糊→油炸至熟→復炸至干香酥脆→出鍋→瀝油裝盤
④技術要點：干炸拍粉一般選用玉米淀粉或者水淀粉糊，原材料腌制出水后，要用干毛巾吸附表面的水分再拍粉或者是掛糊炸 。
⑤干炸菜品講究外焦里嫩，所以油溫的掌控很關鍵 。一般要炸兩次，初步炸制時要油溫控制在六成熱，復炸的時候要控制在七成熱 。油溫如果低炸出的口感比較油膩 。
⑥代表菜品：干炸里脊，干炸帶魚等 。
軟炸
①軟炸是經過處理的原材料掛軟炸糊后用油炸制而成 。成品外部松軟內部鮮嫩，顏色比較淺，形態豐滿 。
②原材料的選擇：一般選擇比較容易成熟的原料 。如豆腐、蝦仁等 。
③工藝流程：原材料切制→腌制→掛軟炸糊→炸制→瀝油裝盤
④技術要點：軟炸一般用的是軟炸糊或者蛋泡糊，炸制時候的油溫不可太高，一般控制在五成熱左右 。炸出的成品顏色略微的淺黃，才能外松內軟 。
⑤代表菜品：軟炸蝦仁、軟炸豆腐等 。

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