1、用鹽水浸泡 。在炒苦瓜之前,可以先用鹽水浸泡一下苦瓜,使其與空氣隔絕,防止氧化,就不會變色了 。而且還可以去除點苦味 。
【苦瓜不變色小技巧 不變色的3種方法】2、開水焯燙 。把苦瓜放入開水中焯一會,等苦瓜快變綠色的時候拿出來,馬上用冷水沖凈 。就不會變色了 。
3、大火快炒 ??喙先脲伜笠蠡鹂斐?,縮短炒制時間,且一炒熟就要裝盤,否則炒久了就會變色 。
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