1、用鹽水浸泡 。在炒苦瓜之前，可以先用鹽水浸泡一下苦瓜，使其與空氣隔絕，防止氧化，就不會變色了 。而且還可以去除點苦味 。
【苦瓜不變色小技巧 不變色的3種方法】2、開水焯燙 。把苦瓜放入開水中焯一會，等苦瓜快變綠色的時候拿出來，馬上用冷水沖凈 。就不會變色了 。
3、大火快炒 ?？喙先脲伜笠蠡鹂斐?，縮短炒制時間，且一炒熟就要裝盤，否則炒久了就會變色 。
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