采用頂空固相微萃取（HS—SPME）提取綠茶和綠茶鮮汁飲料樣品中的揮發(fā)性成分， 用氣相色譜， 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC—MS）結(jié)合氣相色譜．嗅覺測量法（GC—Olfactometry）以及揮發(fā)性化合物的保留指數(shù)（RI）， 鑒定了綠茶和飲料中的主要風(fēng)味化合物， 并對二者香氣組成及相對含量差異進(jìn)行了比較 。 結(jié)果表明：采用GC—MS／GC—Olfactometry／RI法能有效地鑒別和確認(rèn)綠茶和綠茶鮮汁飲料中香味化合物的類別、香味強(qiáng)度及其對總體香氣的貢獻(xiàn)；綠茶和綠茶鮮汁飲料的香氣成分在組成和含量上存在差異， 綠茶中有34種嗅感物質(zhì)， 其中葉醇、2-乙基己醇、芐醇、1-辛醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物、苯乙醇、己醛、（E）-2-己烯醛、苯甲醛、苯乙酮等是其主要呈香物質(zhì)；綠茶鮮汁飲料含有37種嗅感物質(zhì)， 主要呈香物質(zhì)為芳樟醇、芳樟醇氧化物、苯乙醇、香葉醇、橙花醇、橙花叔醇、（Z）-2-庚烯醛、苯甲醛、苯乙酮等 。 【采用HS-SPME／GC-MS／GC-Olfactometry／RI對綠茶和綠茶鮮汁飲料香氣的比較分析】完成機(jī)構(gòu)：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,湖北武漢430070

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