第一、選肉
要做出入味的醬牛肉，選材是關鍵，一定要選牛腱子肉；腱子肉是牛大腿上的肉，肉內有肉筋相連，硬度適中，最適合做醬牛肉 。
第二、焯水處理
制作醬牛肉前，一定要進行焯水處理，焯水后還需要再經過冷卻處理，這樣再來進行醬牛肉的制作；這樣做會使醬出的牛肉爛而不散，口感非常好！
首先將選好的牛腱子肉用清水浸泡一下，盡可能地泡出肉中的血水；然后，鍋中倒入清水，將水燒開，放入牛肉，在開水中略煮一下，撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮 。
第三、時間和火候的把握
制作醬牛肉時，先大火燒開，后轉小火，一般需要鹵煮90分鐘左右，將牛肉煮透就可以了，如果肉塊較大就需要多一些時間（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了） 。火候一定要用小火，這樣才能讓牛肉的肉組織變松，才更容易吸收醬汁；做好醬牛肉還有一個重要細節，就是關火后，盡可能地長時間浸泡一下，這樣會更入味，風味會更好 。

【做醬牛肉有什么講究】

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