煮冷凍水餃要冷水下鍋
煮冷凍水餃不同于煮普通水餃，是需要一個解凍過程的，煮冰凍水餃要冷水下鍋，這樣可以使冷凍水餃在涼水的作用下逐漸解凍，還不會造成在解凍過程中的餃子皮的相互粘連 。
冷凍水餃不管如何煮制都是要經(jīng)過解凍這個環(huán)節(jié)的；如果采用放置解凍后下鍋的話，面皮緩凍后會產(chǎn)生粘連現(xiàn)象，這樣再去煮就更容易造成破片的現(xiàn)象；如果是熱水下鍋，熱傳遞的阻斷效應，熱水是不利于餃子解凍的，就更加會延長煮制餃子成熟的時間 。
正確的方法是：餃子涼水下鍋，然后輕輕推動餃子，使餃子在鍋中流動使相互間及與鍋底不要產(chǎn)生粘連 。
煮餃子只要把握好火候，煮“一開”就可以
長時間煮餃子也是造成餃子破皮的一個主要原因 。我們很多朋友在煮餃子的時候，都是要經(jīng)過中間加水、煮"兩、三開”才認為是把餃子煮熟，對于這種情況，談不上對錯，只能說“沒有必要”，但長時間煮餃子是造成餃子，尤其是冷凍餃子破皮的主要原因 。我們大家知道水沸騰的溫度是100°度，這個溫度也是我們煮制食品時成熟的溫度，水沸后餃子浮到水面上，餃子就已經(jīng)是熟的了，就可以盛出裝盤了 。
正確的方法是：餃子下鍋后開中小火，同樣輕輕推動餃子，待餃子浮到水面上，水沸2-3分鐘后，將餃子盛出裝盤 。
【速凍餃子有什么技巧】
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