食材：牛筒骨5斤、老母雞半只（或兩個雞架）、牛腩5斤、清水15斤
配料：蘿卜3斤、生姜、大蔥、陳皮10g、白胡椒粒10g、花椒
調(diào)料：鹽、白酒
制作步驟：
①新鮮的牛腩清洗干凈切成大塊，牛腩和牛筒骨、老母雞一起放入清水中浸泡兩個小時去掉血水，中途多次換水 。
②食材經(jīng)過冷水浸泡后然后撈起，把牛腩、牛骨、老母雞冷水下鍋加入生姜、花椒、白酒焯水，使食材中的血水慢慢排出，然后再把食材撈出用清水沖洗干凈血沫，然后把牛骨砍成大塊備用 。
③白蘿卜去皮滾刀切成大塊，生姜切片、大蔥切段備用，陳皮清洗一遍然后和白胡椒粒裝入布袋綁緊備用 。
④鍋中加入清水15斤，然后加入牛骨和半邊老母雞，大火煮開然后撇去表面的浮末，再加入生姜100g、大蔥、陳皮10g、花椒粒10g，大火煮開轉(zhuǎn)小火熬制3個小時 。
⑤3個小時后湯味道變的濃郁，然后加入處理過的牛腩，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮70分鐘，70分鐘后加入白蘿卜，再大火煮開轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘 。
⑥牛腩一共煮了90分鐘后，用筷子戳下牛腩看是否夠軟，牛腩煮好后加入鹽調(diào)味即可，然后把鍋中的食材全部撈出，把大塊的牛腩切成小塊，再加些白蘿卜和清湯這樣一道清湯牛腩就制作完成 。

【清燉牛腩的做法】

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