首先是選肉，一般我們選用的是當地飼養一年左右的黑土豬，肉質緊實肉味香濃 。當地的農民一般都是喂的豬草，加點五谷雜糧，水當然是山泉水 。具體到哪個位置，我個人最喜歡的是五花肉，七分肥三分瘦，一口咬下去呲呲作響肥而不膩 。（咽下口水）
【熏臘肉的具體做法】其次是腌制，一般選用當天殺好的新鮮豬肉，用適當鹽腌制一個禮拜，喜歡別的口味的可以加點花椒粒，胡椒或者其他的佐料 。個人覺得家鹽做出來的臘肉最經典了，百吃不厭 。
最后是熏制，我們是直接掛在火炕上面，采用稻谷殼加茶籽殼，茶樹，橘子皮及樹干等悶燃起來，不要用明火，只要燃著一天熏上幾個小時，一個月左右臘肉就做好了 。臘肉熏上兩三個月越香 。
一塊熏制好的湘西臘肉，應該是洗干凈后外表微微黃，切開色澤紅潤有光澤，層次分明 。

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