蓮藕怎么做才脆 _知識經(jīng)驗(yàn)

一、選材--選白嫩的脆藕
藕的品種很多，大體上有兩種不同的口感，一種是脆藕，一種是粉藕，脆藕淀粉含量少，口感更清甜，吃起來也更脆，適合涼拌和清炒，粉藕淀粉含量多些，吃起來粉糯，適合燉湯和制作藕粉，很顯然想要藕片更脆，就得買脆藕，那么如何區(qū)分粉藕和脆藕呢？
相信很多人都聽說過7孔藕和9孔藕的說法，網(wǎng)上有一種普遍的說法，通過蓮藕中間的圓孔數(shù)量，可以判斷藕是粉藕還是脆藕，7孔藕為粉藕，9孔藕為脆藕，其實(shí)這種方法并不準(zhǔn)確，以前沒注意過的可以留意一下，藕的圓孔數(shù)目跟脆藕粉藕沒有一定關(guān)系，一般脆藕就是比較嫩的藕，也就是前期的藕，一般夏季剛出來的藕是脆藕，脆藕外皮白嫩，而且外形細(xì)長，而粉藕是老藕，外皮成粉褐色，表皮比較粗糙，外形粗壯些，所以，想要藕片更脆，需選脆藕，可以根據(jù)蓮藕的外皮和外形來判斷。
二、不要久煮過冰水
【蓮藕怎么做才脆】做涼拌藕片時，可以把蓮藕切成2毫米左右的薄片，切好之后，放入開水中焯水時間不要過長，1~2分鐘即可，接著把藕片撈出來，放入冰水中浸泡幾分鐘，這樣藕片由熱變冷，口感會更脆，這一步不可以少。
三、加醋
在蓮藕切片時，為了防止藕片變黑，可以用醋加水浸泡，這樣既可以防止藕片變黑，又可以讓蓮藕的口感更脆，如果焯水時擔(dān)心蓮藕煮太軟，也可以加些醋進(jìn)去一起煮，這樣不用擔(dān)心藕片會煮太軟導(dǎo)致口感不好，而涼拌時也可以加些涼拌醋或者陳醋、香醋之類的調(diào)料，藕片也會更脆。
四、如果買的是粉藕怎么辦
其實(shí)粉藕也是可以做藕片吃的，只不過口感不如脆藕清甜和脆爽，但是粉藕想要口感粉糯，需要經(jīng)過很長時間的燉煮，所以，如果買到的是粉藕，又想做涼拌藕片，也是可以的，按照前面說的方法，不要煮太久即可，然后再過冰水、加調(diào)料等，雖然口感不如脆藕那么好，但畢竟個人有個人喜歡的口味。
五、選擇蓮藕時需聞一聞
當(dāng)然選擇脆藕不是表皮越白越好，有些蓮藕表皮很潔白，是經(jīng)過特殊處理的，在購買時需注意區(qū)分，要用鼻子聞一聞看有沒有特殊的藥水氣味，如果有就不要購買了。

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蓮藕怎么做才脆

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