將藕剁成藕丁以后，如果將藕丁里的水擠出來倒掉不用，然后藕丁和肉餡混再一起調成的餡會比較干，包出來的水餃會比較硬 。所以最好是將藕丁里擠出來的水分放倒入鍋中用小火慢慢加熱，藕汁里大部分都是淀粉，將里面多余的水分蒸發掉，就會攪拌成稠糊狀，然后再倒到蓮藕豬肉餡里攪拌均勻，這樣餃子餡就會充分的融合在一起，吃起來口感也比較好 。而且這樣也能很好的保留蓮藕里面的營養 。

【蓮藕包餃子的藕汁要擠掉嗎？】

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