大料是什么？（正宗五香粉的配方是什么？）
五香粉是生活廚房非常常見的調味品 ， 多用在煎、炸、烤制、熬制鹵水、佐餐等方面 ， 使得食材兼具辛、辣、香、咸多種風味 ， 是烹飪、調味不可或缺的佐料 。它最初的定義是五種香料經炒制、研磨而成 ， 主要有八角（大料）、桂皮、小茴香、丁香和花椒 ， 還能搭配其他種類的香料 ， 使得五香粉具有多種口味 ， 像常見的麻辣味、辛香味、鮮辣味等 ， 和我們飲食中的“酸、甜、苦、辣、咸”五味有異曲同工之妙 。

傳統五香粉因為有花椒的參與 ， 口感多是麻辣味 ， 這也是正宗五香粉的最初風味 ， 其他四種香料自帶香氣 ， 作用相輔相成 ， 又能降低花椒的麻辣感 。要做出正宗五香粉 ， 香料的配方并不是簡單的搭配 ， 也不是每種香料都能搭配 。香料有自身的缺陷 ， 但多種搭配又能彌補自身的不足 ， 量的多少直接決定了它的風味和品質 。量和配比恰當 ， 才能做出優質的五香粉 ， 這也是制作五香粉的兩大關鍵 。

正宗五香粉的配方是什么？文章的開頭講到制作五香粉的最初五種香料 ， 發展到今天 ， 它的香料配方已經發生了改變 ， 并不局限于這五種 ， 可以換成其他五種 ， 也可以是五種以上的配比 。只要我們在制作五香粉的時候把握好材料的合適搭配及比例 ， 做出來的五香粉一樣可以稱之為“正宗” ， 只是風味不同而已 。下面簡單列舉三種常見搭配和配比方案 。
1:辛香型 。砂仁:丁香:豆蔻:桂皮:山奈＝10:2:1:1:2
2:鮮辣型 。八角:干姜:小茴香:花椒:陳皮＝4:1:1:4:1
3:麻辣型 。花椒:八角:小茴香:桂皮:丁香＝2:2:1:1:1

今日主題分享-傳統麻辣型五香粉的制作

特點:步驟簡單 ， 詳細到位 ， 一氣呵成 。

【所需材料】八角和花椒20克 ， 小茴香、桂皮和丁香各10克 。

開始制作
1:將鍋燒熱 ， 燒干鍋中水分 。根據材料的性質依次下入不同的材料 。改小火 ， 先下入桂皮 ， 炒制出香 ， 再倒入八角 ， 炒至八角顏色變深 ， 香味就出來了 。

2:接著將茴香和丁香一起倒入 ， 這兩種材料大小和硬度差不多 。繼續小火翻炒5-6下就可以 ， 香味很快就出來了 。

3:最后倒入花椒 ， 因為花椒殼最薄 。這個時候鍋底溫度已經非常高 ， 關火 ， 借助鍋的余溫將花椒的麻辣味炒出來 。

4:將炒好的五香料盛出 ， 平鋪開來 ， 讓其自然降溫 ， 或放于陰涼處、通風處快速降溫 ， 保證不會糊掉 。

5:將放涼的五種香料倒入料理機 ， 充分攪碎就可以 。如果沒有料理機 ， 可以用搟面杖來回碾壓碾碎 ， 不能成粉的可以搗碎 。

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