1.制作漿糊時(shí)加入的清水要分批次加入，切勿一次加入，面漿糊的稀稠度不好把握，如果太稠就加面粉，反之太稀了，就要加入適當(dāng)面粉，調(diào)成拉絲狀面糊即可 。
2.炸酥肉的時(shí)候，要大火將油溫?zé)?80度左右，再放入肉炸，油溫不夠熱，面將不容易凝固，導(dǎo)致粘鍋現(xiàn)象 。
【炸酥肉的注意要點(diǎn)】3.酥肉片剛下鍋時(shí)，面槳還沒有凝固時(shí)，切勿翻動，要等凝固時(shí)再用鍋鏟翻動炸另一面，防止燒焦 。

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