土豆絲|為啥在飯店吃飯，幾分鐘就可炒好一個(gè)菜，家里卻很慢才能做出來？廚師

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作為一位在酒店曾經(jīng)工作過的人員，我可以告訴大家，我們一直承諾25分鐘必須把客戶點(diǎn)的所有飯菜全部上好，如果無法上好的話，退還本次訂單的所有錢。

沒有金剛鉆不攬瓷器活，我們飯店竟然能夠打出這樣的招牌來，那必然是有獨(dú)到之處。
應(yīng)該有不少小伙伴都發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題了，你說在家里面做個(gè)飯菜炒上兩個(gè)菜都可能有一個(gè)小時(shí) ，可是在飯店里面點(diǎn)菜，可能一桌子菜點(diǎn)15個(gè)甚至18個(gè)菜，到后來20分鐘左右就給你把飯菜全部都上齊了，甚至堆的整整齊齊的，這里面究竟有什么貓膩呢？
咱們今天就來給大家揭秘一下，如果大家能夠明白以下幾點(diǎn) ，或許你就不再好奇了，最關(guān)鍵的是最后一點(diǎn)真的能夠幫助廚師節(jié)省大量時(shí)間，同時(shí)也是廚師最大的貓膩。
第1點(diǎn) ，飯店是大火猛炒。我問一下大家，在自家做炒土豆絲需要多長(zhǎng)時(shí)間呢？
我之前在電飯鍋上做差不多需要用15分鐘到20分鐘左右，因?yàn)槲矣玫氖翘貏e小的火，火一大電飯鍋就糊了，我如果是在燃?xì)庠钌献龅脑?，也得需要5分鐘左右。
可是大家知道嗎？如果我們這里說的是如果，在飯店里面點(diǎn)一份炒土豆絲，前前后后的總時(shí)間連一分鐘都不到，也就是這個(gè)土豆絲放到鍋里面，只需要來回掂幾下勺，就可以把土豆絲倒出來，馬上就能夠成行。
那我繼續(xù)問大家，大家覺得炒一個(gè)茄子或者炒一份青椒再或者西紅柿炒雞蛋需要多長(zhǎng)時(shí)間？
別的我不知道，炒茄子用我們家里最猛的火一般是灶臺(tái)上的火也需要炒6分鐘以上，因?yàn)闀r(shí)間短了之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋還沒有熱呢，就算鍋熱了，茄子里面有一些炒熟了，有一些沒炒熟，吃起來嘎吱吱的，別提有多難受了。
但是如果在飯店里面同樣的一道菜2~3分鐘就能夠直接把這道飯菜做好，而且特別的美味。

第2點(diǎn) ，飯店做飯，不需要準(zhǔn)備提前工具。在飯店里面有很多的職位，之前的時(shí)候我去過的那個(gè)飯店也不是什么特大飯店，就是一個(gè)中小型的飯店。
可就算這樣一個(gè)飯店，一個(gè)后廚里面一共有三個(gè)廚師，除了三個(gè)廚師之外，還有6個(gè)是幫廚的。
這6個(gè)幫廚他們的主要任務(wù)是什么呢？一個(gè)月領(lǐng)個(gè)3000塊錢左右的工資，在后廚里面每天忙活6個(gè)小時(shí) ，主要目的是為了幫助這些老師傅們準(zhǔn)備各種各樣的調(diào)料。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的案例，在平日里閑著的時(shí)候，他們就把所有的土豆切成土豆絲，把各種西紅柿切成塊，把雞蛋全部打開放在一個(gè)容器里面，然后每一個(gè)小的容器里面都放上一定比例的鹽，各種各樣的調(diào)味品糖或者醬油等等。
那有人就說了，這樣來回折騰的意義是什么呢？
我繼續(xù)來問大家，如果你在家里面做一份炒土豆絲，炒的土豆絲和飯店里面做得差不多，你需要用多長(zhǎng)時(shí)間？
大家不用想了，我之前真的做過，因?yàn)轱埖昀锩孀龅某赐炼菇z ，土豆絲切得都特別細(xì)條，而在家里面我用菜刀切的話，差不多需要用30分鐘才能把兩個(gè)土豆切成這樣的土豆絲，如果是用專用的機(jī)器來切的話，也最起碼需要用10分鐘這中間包括洗土豆的時(shí)間，以及把土豆切成絲的時(shí)間。
而人家飯店廚師做飯的時(shí)候，總不可能指望著炒一份土豆絲，廚師二話不說馬上拿起一個(gè)土豆給他切成絲吧，就算是廚師的刀工好，人家也絕大多數(shù)情況下不會(huì)這樣去做。

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土豆絲|為啥在飯店吃飯，幾分鐘就可炒好一個(gè)菜，家里卻很慢才能做出來？

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