1、先把配料準備好 ， 十斤白菜 ， 一斤粗鹽 ， 還有放白菜的器具 ， 家里有小甕的最好 ， 沒有的就用一個桶也可以 ， 器具先洗刷干凈 ， 然后倒放把水控干 。
2、把白菜先洗好 ， 然后大顆的可以從中間分開 ， 小顆的整棵就可以 ， 在開水里燙一下 ， 不要時間太長 ， 燙好后放在一邊備用 。
3、等白菜涼了放到容器里 ， 先放一層白菜 ， 再放一層鹽 ， 一層層的放好 ， 裝好后再找一塊石頭壓在上面 。
【開水腌制酸菜的方法 開水怎么腌制酸菜】4、然后燒一鍋花椒水 ， 放涼了到入容器里 。花椒水要正好沒過白菜 。
5、都做好以后 ， 就可以把酸菜放到廚房角落里了 ， 蓋上蓋子 ， 記住每隔幾天都要用筷子吧里面的水動一動 ， 這樣腌制出來的白菜才會有脆又酸 。
6、等放上一個多月就可以吃了 ， 美味的酸菜 就大功告成了 。

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