1、魯菜 。代表菜：一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍等 。魯菜由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成 。齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重，代表菜有德州脫骨扒雞，膠遼菜以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色 。孔府菜有“食不厭精，膾不厭細”的特色 。
2、川菜代表菜：干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞等 。四川菜系各地風味比較統一，主要特點在于味型多樣，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口 。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱 。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽 。
3、蘇菜代表菜：松鼠桂魚、鹽水鴨、雞汁煮干絲等 。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味 。江蘇為魚米之鄉，物產豐饒，飲食資源十分豐富 。著名的水產品 。江蘇菜以重視火候、講究刀工而著稱 。
4、粵菜代表菜：廣州文昌雞、釀三寶、潮州牛肉丸等 。粵菜即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，廣府菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美 。客家菜下油重，但主料突出 。潮汕菜以烹調海鮮見長 。粵菜中的文昌雞是三亞美食排行榜前十名之一的食物 。
5、閩菜 。代表菜：佛跳墻、閩生果、紅糟魚排等 。閩菜以烹制山珍海味而著稱,閩菜發源于福州,福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味，閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調味，閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區風味 。故此，閩菜形成三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋 。湯是閩菜的精髓,素有一湯十變之說 。
6、浙菜 。代表菜：東坡肉、干炸響鈴、紅燒栗子肉等 。“浙菜”富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種 。浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風味中占有重要的地位 。
7、湘菜 。代表菜：東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸等 。湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜 。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮 。湘江流域以煨菜和臘菜著稱 。洞庭湖區的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，有濃厚的山鄉風味 。
【中國八大名菜排名 中國八大名菜排名都有哪些菜】8、徽菜 。代表菜：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、黃山燉鴿等 。徽菜主要風味特點為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補 。皖南烹調方法上擅長燒、燉、蒸，沿江風味以烹調河鮮、家禽見長，沿淮風味有質樸、酥脆，咸鮮、爽口的特色 。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠 。

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