炸肉時剛下鍋油溫要七成熱 。
【炸酥肉油溫多少合適】炸酥肉跟炸里脊有所不同，炸酥肉剛下鍋油溫必須要熱，讓肉片高溫收縮，外表定型，不易粘連，然后改小火是?炸出肉片的多余水分，從而達到酥的效果，如果火一直大會導致外糊里不熟，如果炸肉四五成油溫下鍋炸出的肉是不酥的，即使復炸放一段時間還是會回軟 。

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