1、準備好小雜魚，一般市場賣魚的地方都可買到 。回家自己清理干凈，將魚肚子用小刀劃道口子，擠出內臟，清洗干凈，裝入盤里，放入適量的鹽、五香粉、黃酒、腌制10分鐘左右，讓魚肉更入味 。
【干煸小雜魚的做法 干煸小雜魚怎么做】2、準備好紅辣椒、杭椒、姜、青蒜、洗凈備用 。
3、鍋擦干水分，倒入大量的油，大火將油燒冒青煙，撒入少許鹽，然后倒入瀝干水分的小雜魚煎炸 。
4、紅辣椒切段、杭椒切段，青蒜切段、姜切絲即可 。
5、倒出煎炸小雜魚多余的油，少許留鍋，放入姜、青蒜蒜白，紅辣椒，香葉，一起翻炒 。
6、翻炒至姜蒜出香味，倒入小雜魚一起翻炒，淋入適量的二鍋頭，翻炒均勻，然后倒入杭椒一起翻炒，翻炒至杭椒五分熟，倒入適量的清水，讓魚肉更加均勻的嗆入辣味 。
7、翻炒至杭椒八分熟，放入適量的鹽，青蒜葉，勾芡一下，雞粉調味，滴兩滴芝麻香油即可出鍋 。

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