1、必須在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存，如果在室溫下儲存，很容易自溶和腐敗變質(zhì) 。有效儲存期僅有30天，不可一次購買太多，需經(jīng)常采購 。使用前需要活化 。在春秋冬三季，一般需使用30-35℃的溫水活化10-15min，待鮮酵母恢復(fù)活性后才能加到面粉中 。但在夏季使用高速攪拌機(jī)可不用水提前活化 。
2、酵母開袋后把開口封嚴(yán)，然后放入冰箱冷藏來保存活性 。
3、影響酵母穩(wěn)定性的因素有水分、含氮量、儲存溫度和有無氧氣存在等 。酵母細(xì)胞在干燥無空氣無營養(yǎng)物的條件下，處于休眠狀態(tài)，易于保存 。開封后最好短時間內(nèi)用完 。如果酵母開袋后用不完，應(yīng)在冷藏狀態(tài)下保存，切忌受熱受潮，也就是說放入冰箱冷藏，以此保存酵母的活性 。
4、實驗證明，酵母采用真空包裝時，在5℃時，酵母活性每月下降0.6%;20℃時每月下降1.7%;而37℃時每月下降80% 。所以，酵母開袋后，一定要把開口封嚴(yán)，然后放冰箱冷藏，從而保存酵母的活性 。但是一定要盡快用完，否則酵母容易失效 。
【沒用完的酵母粉怎么保存】
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