不放梅菜的扣肉，可以放香芋，做成香芋扣肉 。也可以放粉葛，做成粉葛扣肉 。還可以放紅薯、南瓜以及咸白菜或者雪里紅等香菜等等，都是很不錯的 。
扣肉除了放梅菜干也可以放雪菜，雪菜扣肉也是不錯的選擇，還可以放菭干菜，口感也不錯，或者干豆角扣肉 。
【扣肉不放沒在還可以放什么】如果沒有梅菜，我們就用腌好的酸咸白菜，或腌好的雪里紅咸菜，放鍋里煮十幾分鐘撈出，洗掉鹽份，要不太咸，切成絲，或者段，如果這兩樣菜都沒有的話，就用紫菜也可以，或者鮮大白菜葉切絲也行，裝到碗上面 。
除了“香芋扣肉”，還有許多種做法啊！例如，傳統(tǒng)的“干豆角扣肉”，還有新興做法的“酸菜扣肉”，以及“土豆扣肉”等等，制作過程是相似的，只是調(diào)料方面因地而異，因人而擇！我們廚師行業(yè)里有這么一句話，“一師一術(shù)，百師百法”！說的是每個師傅的手法都不盡相同，沒有誰勝誰劣，好吃才是王道，口碑才是唯一指標(biāo) 。

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