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炒螺絲的做法 炒螺絲怎么做

生活百科螺絲


1、食材：螺絲500克、干辣椒5克、野山椒5克、姜三片、蒜三瓣、豆瓣醬一勺 。
2、撿回來的田螺需清洗干凈后放桶里養(yǎng)兩至三天 ， 待螺絲將沙子吐干凈后才能炒 。
3、炒前再徹底清洗田螺 ， 用刷子將殼刷干凈 ， 再用老虎鉗把尾部即細(xì)長的那頭夾掉 ， 用水清洗兩遍就可以了 。
4、將老姜切成絲 ， 大蒜切片 ， 螺絲比較腥 ， 姜、蒜的用量比平時(shí)炒菜多些；將干辣椒和野山椒切成段 ， 香蔥切段；再準(zhǔn)備一些香料如八角、香葉等 。
5、在鍋里放入食用油燒熱 ， 將姜絲、蒜片、干辣椒段、野山椒段和豆瓣醬炒香 ， 將豆瓣壓碎待油炒紅后放入田螺炒三分鐘 。
6、螺絲略炒后加適量清水以沒過田螺為宜 ， 放入香料、鹽一起煮 ， 再往鍋內(nèi)加入生抽、老抽 。
【炒螺絲的做法 炒螺絲怎么做】7、水開后煮八分鐘左右即可 ， 煮久了螺絲會(huì)比較干硬而且不容易吸出 。放雞精、蔥段后大火收汁裝盤即可 ， 可多留一些湯汁 ， 在湯汁中浸泡過的螺絲更加有味 。

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