1、可以適當(dāng)提高儲(chǔ)存蒜泥的環(huán)境的溫度，或者放在陽(yáng)光下照射 。就不會(huì)變綠了 。
2、蒜泥中的藍(lán)色色素性質(zhì)并不穩(wěn)定，溫度略高就容易分解，見光也能加速它的分解，在儲(chǔ)藏過(guò)程中會(huì)逐漸變成黃色 。
【怎樣做蒜搗碎的蒜水不發(fā)綠 如何讓蒜搗碎的蒜水不發(fā)綠】3、大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機(jī)酸類物質(zhì) 。這些物質(zhì)本來(lái)是無(wú)色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質(zhì)與丙酮酸反應(yīng)生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應(yīng)生成藍(lán)色素 。它們疊加在一起就呈現(xiàn)出綠色 。

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