【臭豆腐乳的做法】很多人喜歡吃臭豆腐或豆腐乳，但是又擔心買來的不干凈 。那么今天，小編就教你在家自制臭豆腐，既干凈衛生又好吃美味 。第一步，準備好一個壇子，最好是農村以前腌制咸菜的壇子為佳，如果沒有壇子，用裝水果罐頭的玻璃瓶也可以，先將壇子或者玻璃瓶用開水洗凈晾干 。第二步，從市場上買1-2斤老豆腐，在室內晾至半干，切成3厘米見方、1.5厘米的方塊，將豆腐塊直立碼入壇內（注意塊間留有空隙），蓋上蓋并用塑料薄膜將壇口封閉 。第三步，將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵 。發酵的適宜的溫度為10℃—20℃（10℃條件下發酵15天左右；20℃條件下發酵5天左右） 。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功 。第四步，制作鹵汁 。取少量陳皮、八角、花椒、桂皮、姜絲、食鹽，放入適量的水（以能夠沒過豆腐塊為宜），煮沸10分鐘，之后冷卻待用 。第五步，將冷卻的鹵汁加入壇內，液面高出胚塊1.0—1.5厘米，封好壇口繼續發酵（如果喜歡吃辣，可以放入適量的辣椒面） 。經10天左右，菌毛融化，家庭自制的臭豆腐就制作成功了！注意事項1、裝豆腐的壇子一定用沸水洗凈，以免其他微生物污染2、將豆腐原胚碼入壇內時，要留有間隙，以利于毛霉的生長繁殖和鹵汁的浸入 。3、鹵汁要沒及豆腐塊 。

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