魚頭豆腐湯不要和菠菜一塊做 ， 因為菠菜有青澀味道 ， 跟豆腐一塊直接影響豆腐的香味 ， 如果放在魚湯里 ， 菠菜很快會變色 ， 導(dǎo)致魚湯的整體品質(zhì)下降 。所以 ， 不建議你做魚湯的時候放菠菜 ， 可以放些香菜提味 。
如果放進(jìn)去一把菠菜 ， 湯的色澤首先會受到營養(yǎng) ， 菠菜里草酸含量比較高 ， 燉到蛋白質(zhì)和鈣含量高的湯里面 ， 也會影響口感和風(fēng)味 ， 所以我建議你做魚頭豆腐湯就別放菠菜了 ， 沒這么做的 。
豆腐和魚頭可以說是很經(jīng)典的搭配 ， 而且基本上大家會經(jīng)常做這道菜 。但是菠菜因為草酸含量高 ， 很容易和豆腐中的鈣質(zhì)結(jié)合形成草酸鈣 ， 所以豆腐和菠菜的搭配早就被專家認(rèn)為是不健康的吃法之一 ， 包括大家常吃的小蔥拌豆腐也是這個原因 。
不過菠菜如果經(jīng)過焯燙以后 ， 菠菜中的草酸會大部分溶解到水中 ， 所以即使與豆腐同燉 ， 偶爾吃一次也應(yīng)該沒有大礙 。

【魚頭豆腐湯為什么不放菠菜】

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