1、切法：
最先是選肉 。采用羊通脊，帶少量白肉的一部分或是羊后腿肉 。先將肉拿布或純棉毛巾裹住,成長條形.放入冰箱冷凍1鐘頭(-18度)，表層凍僵后再切 。一定不可以時間長凍透后就不好了，一定要激冷冷凍 。頂刀割，刀要快，那樣才可以切出來銅鍋涮肉的那類片狀扶肉的手不必用手壓肉，手掌心的發熱量回讓凍僵肉變軟，用兩三手指頭壓肉就好了 。一斤肉通脊，能切270-300片，腿肉切220-250片，薄厚在一毫米上下 。
2、注意事項：
【羊肉切片食用方法 羊肉怎樣切片才好吃】扶肉的手不必用手壓肉，手掌心的發熱量回讓凍僵肉變軟，用兩三手指頭壓肉就好了 。讓肉還一些強度的情況下，是最好是切的 。切牛肉、羊肉的情況下要打橫切，即刀和肉的紋路呈90度的豎直 。那樣切出的小肉，紋理呈“井”字狀 。假如沿著切，肉就不容易嚼沒動了，會較為嫩 。

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