【無麩質食物有哪些 無麩質食物是什么】1、無麩質食物有玉米、奶酪、堅果、藜麥、土豆等 。
2、麩質是谷物特別是小麥中的一組蛋白質，麩質能使面團具有堅固的結構 。在面包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，面包也就不能發酵 。
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