缺鉻可以造成糖耐量受損或發展成糖尿病，還可引起局脂血癥、動脈粥樣硬化、生長滯緩及壽命縮短等 。人體內鉻缺乏可影響胰腺的功能和胰島素的生物活性，影響葡萄糖耐量，增高血脂含量，導致動脈硬化 。此外，鉻對蛋白質的代謝也有一定影響 。
【鉻含量不足會使什么】鉻是人體必需的微量元素 。三價的鉻是對人體有益的元素，而六價鉻是有毒的 。人體對無機鉻的吸收利用率極低，不到1%；人體對有機鉻的利用率可達10-25% 。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價的形式存在 。

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