用蟹拆肉 ， 佐以配料 ， 煮成的食物就是蟹粉 。 蘇州人認(rèn)為：蟹粉就是在“禿黃油”的基礎(chǔ)上 ， 添加了蟹肉 。

蟹粉除了可以直接吃 ，還可以和很多食物配搭 ， 比如蟹粉獅子頭、炒蟹粉 。
在江蘇很多地方都能吃到蟹粉湯包、蟹粉小籠 。 比如南京龍袍的蟹黃湯包、蟹粉湯包 ， 還有無(wú)錫的蟹粉小籠 。

蘇州人也愛吃小籠 ， 卻對(duì)蟹粉小籠不是很熱衷 ， 也許是坐擁鮮活的大閘蟹 ， 覺(jué)得吃蟹粉小籠倒不如直接抓起螃蟹來(lái)啃來(lái)得實(shí)在 。
反而蟹粉豆腐 ， 倒是一道蘇幫菜中的名菜 。 蟹粉的加入 ， 讓豆腐這道平平無(wú)奇的食材立刻華麗轉(zhuǎn)身 ， 變得鮮美滑腴 ， 當(dāng)然身價(jià)也是翻倍 。

宋人蘇舜欽說(shuō)：“蟹之肥美 ， 抵得上江山之美” 。
這句話雖夸張 ， 但毫不掩飾 ， 展現(xiàn)了一個(gè)合格“蟹”粉的瘋狂 。
到了今天 ， 陽(yáng)澄湖大閘蟹已經(jīng)被全國(guó)人民惦記 ， 正宗的陽(yáng)澄湖身價(jià)不菲 ， 但依然阻擋不了吃貨們一顆滾燙熱情迫切的心……
圖：蘇茶網(wǎng)、攝圖網(wǎng)

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君懷逸氣還東吳 ， 吟狂日日游姑蘇 。