【在家怎么做帶魚 帶魚怎么做】1、需要準備的主要食材有帶魚1000克、蔥四分之一根、姜1塊、蒜3瓣、面粉適量、食用油適量 。將帶魚去除內臟清洗干凈，切成長段兒 。用廚房用紙吸干多余的水分 。在魚身兩面都切出均勻的花刀，以便更加入味兒 。
2、腌制需要的調料有鹽2克、料酒4勺、白胡椒粉2克 。將蔥段、姜片和調料與帶魚拌勻，靜置20分鐘，腌制袪腥入味 。帶魚應充分腌制，中途可攪拌一次，使其入味更加均勻 。腌制魚剩余的蔥姜和大蒜都切成細絲燒制帶魚時用 。
3、燒制料汁需要鹽4克、生抽4勺、老抽1勺、冰糖20克、料酒2勺、五香粉共4克（料汁3克，撒表面1克）、香油少許（出鍋淋入） 。香料有八角1個、香葉2片、桂皮1段、草果1個、白芷2片、花椒、小茴香各1小把 。
4、在腌制好的帶魚段表面均勻地蘸上一層面粉 。薄薄一層即可，不用太厚 。這樣做的好處是在帶魚表面形成一層保護層，鎖住水分和營養，炸出的魚表面酥脆，而肉質軟嫩多汁 。將所有的魚段都蘸好面粉 。
5、鍋中倒適量油，油七八成熱將魚放入進行煎制 。如果油溫過低魚就會粘鍋了 。煎魚時不要頻繁翻動魚，可以輕晃鍋，當感覺到魚跟隨鍋的晃動而移動時，說明這面已經形成硬殼可以翻面，兩面金黃撈出 。

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