【公雞的做法大全家常 關于公雞的做法大全家常】1、辣爆小公雞面
（1）用料：小青辣椒100g；雞腿肉500g；鮮紅辣椒100g；料酒；胡椒粉；淀粉；醬油；生抽；鹽；蠔油
（2）做法:雞腿肉切丁，放適量淀粉、料酒、胡椒粉，抓勻 。青紅辣椒洗凈切小段 。熱鍋加油爆炒雞腿肉，熱鍋加油炒青紅辣椒，加入雞腿肉，放適量蠔油，醬油，生抽爆炒，加少許清水后小火咕嘟，最后加少許鹽！由于是鹵，可以做的稍微咸點！ 。煮好手搟面一澆，大功告成！如果吃不了辣，可以少放青辣椒，用尖椒代替青辣椒，再加少許紅辣椒提色 。
2、紅燒公雞
（1）用料：雞1只；大蔥適量；姜3片；蒜頭6瓣；香葉4片；八角2個；花椒適量；干辣椒8個；油適量；料酒1勺；老抽3勺；生抽2勺；冰糖15克；鹽適量
（2）做法：準備好需要的配料，蔥，姜，蒜頭，香葉，八角，花椒，干辣椒 。
雞洗凈，切塊，冷水下鍋焯水 。切記焯完水把雞塊上的浮末沖洗干凈 。:小火把花椒炸香，炸完撈出丟棄 。放入配料，炸香 。蒜頭再多加幾瓣也不錯！蔥可以現在放，也可以最后大火收湯汁時再放 。倒入雞塊翻炒 。雞爪現在不放，因為燒久了皮會破開賣相不好 。加料酒，生抽，老抽，冰糖 。倒入熱水，水蓋過雞塊，大火開了轉中火燒30分鐘，在第20分鐘時將雞爪放進去一起燒 。這時嘗下湯汁，淡了的話加點鹽 。大火收湯汁，裝盤 。
3、紅燒青腳公雞
（3）用料：生姜一塊；蔥50g；白蘭地少許；啤酒一瓶；大料一顆；大蒜3顆；黑胡椒少許；鹽少許；白糖少許
（2）做法：準備好各種配料！把青腳公雞洗干凈切好用白蘭地研制半小時，再放點味極鮮和鹽！油燒到5成熱放入姜和花椒燒出香味然后倒入公雞，翻炒至外皮縮一點！然后倒入啤酒，大料，生蔥，蒜，再放少許味極鮮，少許白糖，不加水一直燒，如果倒入高壓鍋壓十分鐘即可，如果普通鍋的話估計要40分鐘以上！高壓鍋出來后用炒鍋收汁，加入少許芝麻，少許黑胡椒，出鍋！當然跟進各人喜好可以在放入高壓鍋的時候加入土豆或者香菇 。

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