【涼拌雞絲莜面怎么做 涼拌雞絲莜面的做法】1、主料：莜面250克，雞胸脯肉1塊 。
2、輔料：綠豆芽1把 。
3、調料：食鹽1茶匙，蔥1根，姜1塊，干辣椒2個，水適量，辣椒粉2大勺，白芝麻2大勺，陳醋2大勺，白糖1小勺，植物油2大勺，芝麻油2大勺，小蔥1根 。
4、干辣椒切段，姜切片，蔥切段 。
5、莜面放入碗中，加入等量的溫水或沸水 。
6、迅速用筷子攪拌，直到面粉成為大塊雪片狀 。
7、趁熱用手揉成柔軟的面團，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水 。
8、將面團揪成小塊，大約是一根面條的量，再用手掌慢慢搓細、搓勻 。
9、做好的莜面放入蒸簾，水燒開后放入蒸鍋，大火蒸10分鐘左右 。
10、鍋中放足量水，加入姜片、蔥段和少許鹽，放入雞胸肉煮熟 。
11、煮熟的雞肉撈出，冷卻后撕成雞絲 。
12、另起鍋燒開水，放入綠豆芽焯燙至熟 。
13、將白糖放入醋中，混合成糖醋汁待用 。
14、炒鍋中加入適量植物油和芝麻油，燒熱后放入干辣椒炸香，撈出干辣椒 。
15、辣椒粉與白芝麻混合均勻 。
16、倒入剛剛炸好的熱油，攪拌均勻做為油辣子待用 。
17、蒸好的莜面放入盤中，上面鋪一層綠豆芽 。
18、再鋪一層雞絲和適量蔥花 。
19、澆上事先調好的糖醋汁 。
20、再澆上拌好的油辣子，拌勻即可 。

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