1、雞蛋破殼與干芡粉放入碗內調勻成全蛋豆粉 。青菜頭去皮，切成大拇指粗的條 。姜拍破，蔥切成段 。
2、把豬肥瘦肉洗凈，切成1.3厘米見方的丁，放入全蛋豆粉碗內，加鹽5克攪拌均勻待用 。
3、鍋內燒菜油至六成熱，用手將攪拌均勻的肉丁分散放入，炸至外呈深黃色，內熟透心時撈起即成酥肉 。
【紅燒酥肉怎么做 紅燒酥肉做法步驟】4、小鋁鍋放入鮮湯或清水燒沸，加入炸好的酥肉、姜、蔥、花椒、醬油、胡椒粉、鹽，再次燒沸后移至小火上慢燒半小時后，放入青菜頭燒約10分鐘 。揀去姜蔥不用，淋入少量水芡粉勾芡，盛入盤內上桌 。

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