1、注意磨料這一步，這一步是是制作豆腐是否表面光滑的關(guān)鍵，浸泡好的大豆上磨前應(yīng)經(jīng)過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷干凈，調(diào)好磨盤間距，然后再滴水下料 。初磨時(shí)最好先試磨，試磨正常后再以正常速度磨漿 。
2、磨料當(dāng)中滴水、下料要協(xié)調(diào)一致，不得中途斷水或斷料，磨糊光滑、粗細(xì)適當(dāng)、稀稠合適，前后均勻 。
3、使用石磨時(shí)，應(yīng)將磨體沖刷干凈，按好磨罩和漏斗，調(diào)好頂絲 。開磨時(shí)不斷料不斷水 。
4、磨料應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要，用多少磨多少，保證磨料質(zhì)量新鮮 。
【做豆腐如何做得表面光滑 做豆腐怎么做才能表面光滑】5、遇有臨時(shí)停電、停水或機(jī)械故障不能短期連續(xù)生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)將豆料立即起出，攤晾在水泥地面上，大批量需將水抽出，注意通風(fēng) 。臨使用前還需用冷水沖洗1～2遍，以免影響豆腐成品質(zhì)量 。

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