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紅燒臭鱖魚做法 好吃的停不下來(lái)

生活百科鱖魚

【紅燒臭鱖魚做法 好吃的停不下來(lái)】
1、先把新鮮桂魚刮去魚鱗，然后去除魚鰓和魚內(nèi)臟清洗干凈，然后把處理好的桂魚腌制下 。
2、先放入適量鹽 。魚身體里外都要均勻的抹上鹽，再用手揉捏均勻，然后再撒上點(diǎn)料酒 。
3、再在魚肚里放上姜片和花椒粒，把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然后把蔥結(jié)也塞進(jìn)魚肚里 。
4、再把桂魚放入食品袋中，放在陽(yáng)臺(tái)籃子里，溫度在20至30度左右的常溫環(huán)境下，自然發(fā)酵48小時(shí)，聞起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)臭味，就說(shuō)明臭鱖魚發(fā)酵成功了 。生姜先切片再切末 。小蔥切末 。蒜拍散切蒜末，紅椒和青椒分別去帶，切辣椒圈 。
5、鍋控干后倒入適量大豆油，等油溫升至五成熱時(shí)在鍋中放入一小勺鹽，這樣煎魚時(shí)就不會(huì)粘鍋 。再放入臭鱖魚煎至兩面變色 。盛出裝盤備用，這時(shí)在鍋中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜，翻炒片刻，再放入生抽 。一勺黃豆醬、一勺海鮮醬 。
6、適量料酒，再放入清水水量盡量要多一點(diǎn) 。這時(shí)放入臭鱖魚，再加入一勺糖提鮮，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉15分鐘，等湯汁收濃時(shí)，把湯汁澆在臭鱖魚身上，使魚肉更加入味 。這時(shí)盛出臭鱖魚放入盤中 。
7、再在鍋中放入青紅椒圈，翻炒斷生，再用水淀粉勾芡 。把芡汁淋在臭鱖魚身上，然后撒上點(diǎn)蔥末點(diǎn)綴下，這樣一盤色澤紅亮聞起來(lái)臭，吃起來(lái)非常香的紅燒臭鱖魚就做好了 。

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