豆腐的鹵水就是鹽鹵 。這是由海水制鹽后 ， 殘留于鹽池內的母液 ， 主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等 ， 味苦 。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶 ， 稱為鹵塊 。這種物質可以讓蛋白質凝固 ， 所以生活中 ， 常用于制作豆腐 ， 鹵水點豆腐就是用鹽鹵點制而成 。
我國北方地區制作豆腐的時候 ， 常用的一種凝固劑 ， 它能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠 ， 把水分析出來 。用鹽鹵做凝固劑制作而成的豆腐被稱作鹵水豆腐 ， 鹵水豆腐硬度、彈性和韌性比較強 ， 有濃濃的豆香味 ， 含水量比較少、色澤白且偏黃 ， 質地比較粗 ， 所以也被叫做老豆腐或北豆腐 。鹵水這種物質可以使蛋白質凝固 ， 所以在日常生活中常用于制作豆腐 。大量吞服鹵水可引起消化道腐蝕 ， 鎂離子吸收后 ， 對心血管及神經系統均有抑制作用 。

【做豆腐的鹵水是什么成分】

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