【澄粉是小麥淀粉嗎？】澄粉是小麥淀粉，澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉 。是一種無筋的面粉，成份為小麥 ?？捎脕碇谱鞲鞣N點心如蝦餃、粉果、腸粉等 。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。營養(yǎng)分析澄粉其實就是生淀粉相關(guān)人群一般人群均可食用 。
澄面又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.其特征是:色潔白、面細(xì)滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆 。

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