1、將魚（1000g)去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗干凈 。
2、掛粉 。每隔2厘米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍腌 。將魚身全部均勻地掛上一層水淀粉糊 。
3、炸魚，炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內 。
【鏡鯉魚怎么做好吃 鏡鯉魚如何做好吃】4、燒汁，在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50克，燒至六成熱時，放入蔥姜蒜米，炸出香味時烹人酯，加入熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，淋上少許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成 。

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