回鍋肉的四個特點：一. 回鍋肉肥瘦相間
回鍋肉的肉一般是二刀肉或者五花肉，五花肉就是豬肚上的肉，而二刀肉是豬的坐臀肉，賣肉的商販一般稱它為后腿肉 。
這種肉肥瘦相間剛剛好，而且肉里的筋很少煮熟后結(jié)實不脫層，就算做成肉片蘸著醬料吃都無比美味 。
二. 色澤紅亮誘人
將回鍋肉和紅油豆瓣醬一起煸炒，出鍋后的回鍋肉紅亮誘人，顏色非常的亮麗，再加上豬肉的鮮香，是一道十分不錯的下飯菜 。
單看賣相就讓人有了滿滿的食欲，放在冰箱里保存的好的話，第二天回鍋再炒也十分好吃 。
三. 回鍋肉香味十足
回鍋肉一般是川菜的做法，都會用蒜苗、辣椒搭配小炒 。蒜苗選用細長的香蒜苗，可以提升回鍋肉的口感和味道 。
小炒出鍋的回鍋肉在蒜苗的香氣里流出了濃郁的肉香味，再加上辣椒和豆瓣醬的滋潤，濃濃的川菜氣息就已經(jīng)撲面而來 。特別是剛做好的時候，就算在客廳也能聞到十足的香味，非常誘人 。
四. 肉片呈扇形
回鍋肉的肉片切下來后就呈扇形，在烹調(diào)時，肉片會不自覺地微微卷起，再淋上醬汁，美觀又誘人 。
弄明白回鍋肉這四個特點后，就再教給大家一道回鍋肉的做法 。
準備食材：二刀肉或五花肉、香蒜苗、干辣椒、蒜姜、豆瓣醬、生抽、料酒、食鹽、食用油 。
第一步：將肉放入鍋中焯水，煮熟后放入冷水浸泡一會，然后改刀切片，放入碟子備用 。
第二步：將香蒜苗和蒜姜用清水洗滌干凈后，香蒜苗和干辣椒切段，蒜姜切片，備用 。起鍋燒油，油溫熱后倒入切好的干辣椒和蒜姜片煸炒出香味，再放入切好的回鍋肉和料酒、生抽、豆瓣醬繼續(xù)翻炒 。
第三步：炒出肉香后，加入少許食鹽翻炒一會就可以出鍋了 。
小技巧：1. 煮熟的回鍋肉放冷水浸泡可以將外表面的溫度降低，有利于改刀切片，也能讓肉更加的緊致不脫層 。
【正宗回鍋肉怎么做口味好吃又簡單 回鍋肉用什么肉最好】2. 加入料酒可以給回鍋肉增香和去掉肉本來的腥味 。
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