【炸水油做法和配方竅門 炸水油做法步驟】1、配方 。豬肋條肉（五花肉）400克、青蒜100克、郫縣豆瓣醬25克、甜面醬10克、醬油10克、料酒5克、鹽3克、味精2克、植物油20克、大蔥10克、大蒜（白皮）10克 。
2、將肥瘦連接的帶皮牛肉刮洗干凈，至八成熟時撈出晾涼，放進(jìn)湯鍋內(nèi)煮10分鐘，切成5厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片 。
3、斜刀切成馬鼻子形，將青蒜擇洗干凈 。
4、郫縣豆瓣醬剁成蓉 。
5、放油燒熱，炒鍋置中火上，下肉片略炒 。
6、加入姜片和蒜片略炒，再放進(jìn)青蒜，再加入郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油翻炒，倒出多余的油，顛翻炒斷生才可 。

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