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怎么做月亮蛋糕 月亮蛋糕的做法

生活百科打蛋器


1、我們先制作蛋糕部分 ， 將3個(gè)冷藏過(guò)的雞蛋 ， 蛋白和蛋黃分離到兩個(gè)盆中 ， 盛放蛋白的盆子底部盡量窄一些 ， 更加利于聚攏蛋液 ， 提高打發(fā)效率 。
2、將33g牛奶和33g色拉油用打蛋器攪拌至沒(méi)有油滴的乳化狀 。
3、過(guò)篩加入45g低筋面粉 。
4、再用蛋抽呈z字劃拌 ， 此時(shí)還不夠均勻不用擔(dān)心 。
5、分兩次加入蛋黃 ， 再用蛋抽輕輕攪拌 ， 面糊就會(huì)開(kāi)始變得順滑了 。
6、最終攪好后的面糊呈可以緩緩滴落狀即可 。
7、然后在蛋白中加入4-5滴檸檬汁 ， 沒(méi)有檸檬汁 ， 可以用白醋替代 。
8、用電動(dòng)打蛋器中速攪打至產(chǎn)生粗氣泡加入1/3細(xì)砂糖 ， 打至氣泡變細(xì)再加1/3細(xì)砂糖 ， 打至產(chǎn)生紋路加入最后的1/3細(xì)砂糖 ， 然后轉(zhuǎn)低速攪打 ， 直到提起打蛋頭能夠拉起短的小尖角 。
9、取1/3蛋白霜先加入到蛋黃糊中 ， 用刮刀翻拌至基本混合均勻 ， 然后將其倒入到剩余的蛋白霜中 ， 再用刮刀翻拌均勻 。
10、倒入到鋪有油布的烤盤(pán)中 ， 用刮板刮平整 。
11、送入預(yù)熱好的烤箱中層 ， 以上下火160℃烘烤25分鐘左右 ， 出爐后將蛋糕胚與烤盤(pán)分離 ， 放在晾架上自然冷卻備用 。
12、制作冰皮部分 ， 碗中加入50g糯米粉、15g玉米淀粉、3g芒果粉、15g細(xì)砂糖、75g水 ， 20g淡奶油用打蛋器攪拌均勻 。
13、過(guò)濾到平底玻璃碗中 。
14、表面放上12g黃油 ， 用保鮮膜密封起來(lái) ， 表面用竹簽均勻扎上小孔 。
15、蒸鍋水開(kāi)后 ， 大火蒸15分鐘左右至冰皮完全凝固 。
【怎么做月亮蛋糕 月亮蛋糕的做法】16、取出面團(tuán) ， 可能會(huì)發(fā)現(xiàn)黃油少許滲出 ， 是正常的 。戴上隔熱紗手套和一次性手套 ， 將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到硅膠墊上 ， 來(lái)回揉搓至表面光滑 ， 黃油就被吸收了 。
17、封上保鮮膜 ， 將揉好的冰皮先放入冷藏備用 。
18、將100g淡奶油和15g煉乳一起隔冰水中速打發(fā) 。
19、攪打至能夠拉起短的尖角狀 ， 將打好的奶油先放入冷藏備用 。
20、取出冰皮面團(tuán) ， 將分割35個(gè)左右一個(gè) 。
21、在冰皮兩面粘上熟糕粉 。
22、然后用搟面杖搟薄 ， 直徑差不多12cm左右即可 。
23、將冰皮撐開(kāi)放在模具中貼緊 。
24、擠上一圈淡奶油中間留空 ， 放上切成丁的草莓粒 。
25、用鋼切模切出圓形的蛋糕胚 。
26、用蛋糕胚蓋住夾心餡料 。
27、然后將底部多的冰皮捏緊 ， 如果收口比較臃腫 ， 可以用剪刀切掉多余的部分 ， 在放入冷凍10分鐘左右定型 。
28、最后取出模具 ， 脫模即可 。

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