【怎么做茄子肉鹵 如何做茄子肉鹵好吃】1、用料 ：茄子8個、豬里脊1塊、尖椒3個、蒜5瓣、蔥半根、姜2片、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油1大勺、甜面醬2大勺 。
2、茄子洗凈切稍微大一些的滾刀塊，如果塊太小待會兒過完油就會經不住燉了 。
3、選擇辣味重的辣椒切滾刀塊 。
4、豬肉切肉丁 。今天家里沒有里脊，所以從脊骨上剔下的肉冒充一下 。還是里脊好吃，有肥肉和筋口感不好 。
5、茄子辣椒過油炸，微金黃即可，不要炸過頭，炸好一定要控油，不然真的好油啊，可是茄子不炸又覺得口感不好 。
6、鍋里留底油，下蔥姜出香味后下肉丁，變色后放花椒面，如果喜歡茄子爛一些的，肉就炒的時間短些 。
7、加蠔油、醬油、甜面醬，下茄子辣椒翻炒一下，把調料和勻，加一碗水燉 。
8、燉到茄子符合自己喜歡的口感下蒜末，加一點雞精就可以出鍋了 。

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