【霉豆渣怎么做 霉豆渣如何做】1、豆腐渣1份，約加水2倍，并可加入少量做豆腐的黃漿水，攪拌均勻，成漿糊狀，放常溫下，直至豆渣糊表面出現(xiàn)水，倒出多余水分 。浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短與用水跟地區(qū)氣溫有關(guān)，一般在24小時(shí)左右 。氣溫高，加水多；氣溫低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍上下 。
2、將已清漿的豆渣裝入麻袋中，壓榨出多余水分 。經(jīng)過(guò)壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量余水流出 。
3、將已經(jīng)過(guò)壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰后，將豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料 。蒸汽有輕微酸味逸出，上大蒸汽后酸味逐漸消失 。從有大氣算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止 。
4、將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進(jìn)行再次的壓榨，將多余的水分壓干 。
5、將壓好的豆渣置干凈竹席上攤晾至常溫，將結(jié)塊的豆渣放篩子里篩散，隨著工藝的進(jìn)步，現(xiàn)在人工相對(duì)輕松許多 。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊里，人工用長(zhǎng)木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊即可 。

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