1、準備雞蛋一個、蛋黃2個、糖45克、低筋面粉90克 。把所有的食材準備好 。一個雞蛋全液，兩個蛋黃（剩下的蛋清可以打湯或者做煎餅等）糖45克，低筋面粉90克 。
2、先用打蛋器打發雞蛋，打發到蛋液變濃稠，顏色變淺加第一次糖（三分之一也就是15克，可以自己估計），打到更濃稠一些加第二次糖（15克），繼續打發一直打到體積膨脹數倍把剩余的糖加進去 。
3、繼續打發，打發到打蛋器提起來，蛋液不會馬上消失就可以了 。
4、篩入低筋面粉，用硅刀迅速翻拌均勻，均勻就好，不要時間太長，不然會起筋消泡 。
5、把拌好的面糊裝進裱花袋中，用圓形的裱花嘴 。這時候烤箱可以170度預熱了 。
6、烤盤鋪好油紙，把面糊擠成2厘米大小的小圓餅 。
【小蛋黃餅干的做法竅門 怎么做小蛋黃餅干】7、170度，中層，烤10分鐘左右就好了 。時間根據自己烤箱的脾氣定，看好上色，不要烤糊了，時間不夠的話也不夠脆，可以自己調節 。
8、晾涼后就可以裝盤密封了 。如果想更酥一點，可以加些黃油或者奶粉都可以的 。

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