【老式肉包子做法和配方 老式肉包子的做法】1、用料：豬肉750克、面粉500克、酵母8克、水190毫升、牛奶100毫升克 。
2、肉餡做法：豬后腿去皮后攪碎，加黃酒、蔥姜汁、一個(gè)雞蛋、生抽、蠔油、白胡椒粉 。香菇切成丁后用油炒熟，加蠔油、糖、醬油、生抽熬制，微微放涼后倒入肉餡兒中攪拌 。
3、500克面粉、一勺糖、半勺鹽攪拌 。
4、8克酵母溶于100毫升溫水，倒入攪拌 。再加100毫升冰牛奶，攪拌 。再準(zhǔn)備100毫升溫水，看面團(tuán)狀態(tài)一點(diǎn)點(diǎn)分次加入，直到面團(tuán)光滑不粘 。
5、一發(fā)，烤箱35度發(fā)酵30分鐘，面團(tuán)增大，表面光滑柔軟 。
6、拿出面團(tuán)，排氣，整形，分成小劑子，每個(gè)在30到40克左右，搟成中間厚邊緣薄的圓型，可以包了 。
7、二發(fā)很重要，烤箱40度40分鐘，因?yàn)榭鞠洳淮螅荒芊峙l(fā)酵，還沒輪到的包子先蓋好保鮮膜醒發(fā)（其實(shí)也在發(fā)酵，只是比較慢） 。
8、二發(fā)出來直接上鍋蒸，蒸20分鐘 。

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