炒肉絲最為講究油溫，油溫高下入肉絲會使肉絲馬上就和鍋具粘在一起，而且肉絲還會出現脫水的現象，正確的做法肉絲應該低油溫下鍋（三成油溫），下鍋后保持中火慢慢翻炒至斷生，切勿大火翻炒，炒的過程中鍋內的食用油一定要足夠，這樣炒肉絲就不會粘鍋 。

【炒肉絲用什么火候】

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