①肉絲在切的時候一定要切均勻，這樣可以使在后續炒制的時候更好受熱均勻，使炒出來的肉絲口感好 。
【炒肉絲的技巧】②腌制肉絲的時候建議不需要加入鹽，因為鹽會使肉絲的水分排出，這樣肉絲下鍋炒的時候就容易粘鍋，最終的味道在肉絲出鍋前調味就可以 。
③ 在腌制肉絲的時候除了可以加入淀粉增加肉絲的嫩滑程度外，還可以加入雞蛋清，蛋清可以起到很好的嫩滑作用，同時蛋清下鍋遇熱后馬上就會凝固，這樣也可以起到防止粘鍋的作用 。
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