【麻花豬肚 麻花豬肚的制作方法】1、豬肚洗凈 ， 剪去肥油 ， 入開水鍋焯水 ， 用鹽、醋反復揉搓 ， 去掉粘液 ， 刮去白衣 ， 清水洗凈 。
2、鍋置旺火上 ， 加適量清水 ， 下蔥結、姜塊、黃酒、放入豬肚 ， 燒開撇去浮沫 ， 移至小火煮熟 ， 然后將鍋離火 ， 放入食鹽 ， 使其浸泡入昧 。
3、撈出豬肚 ， 瀝凈湯汁 ， 切成4厘米長、2.7米寬的塊 ， 每塊中間順長用刀劃一口子 ， 將一頭從口里翻轉過來 ， 即成麻花狀 。再加入香油、胡椒粉、味精、鹽拌勻入味 。
4、芹菜梗洗凈 ， 香菇去根洗凈 ， 同鮮火腿一起分別切成肚塊一親長短的粗絲 。芹菜、香菇入開水鍋略燙 ， 撈出瀝干 ， 拌上調料 。在每塊麻花豬肚中間 ， 各插上一根芹菜、香菇、火腿絲 ， 插的順序每塊力求一致 。
5、成菜特點：色彩豐富 ， 脆嫩鮮美 ， 為宴會佳肴 。

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