秋高氣爽，天氣晴朗，又到儲存鮮茄子的季節了 。家里種的茄子馬上就要拔秧了 。
剩下的小茄子，今天全部洗洗切切曬干 。到冬天燉肉時，特別好吃 。一鍋熱騰騰的燴菜，在冬日沒有比這更暖和的了 。
下面看看是怎么做的吧！
1，先準備好鮮茄子，有泥土的就清洗干凈 。同時還要看看天氣預報，選擇連續幾天都是晴朗的天氣再做哦 。
2，接下來就是切茄子了 。把茄子切成條或片 。不要切太厚，也不要切太薄 。條狀像食指粗一樣就行 。片狀0.5厘米厚就行 。
3，一個大太陽下來，茄子就已經曬的開始縮水了 。
4，這是曬到8成干的樣子 。也可以完全曬干 。因為茄子水分大，曬的時候，一定要注意勤翻面，不然容易長毛哦 。
5，如果喜歡吃茄子肉多點的，就曬到八成干 。如果想口感更緊實筋道的，就完全曬干，也好保存 。曬到8成干或者天氣不好，不能繼續曬了，就把它放入盆中，加入比平時炒這些菜多3倍的鹽，抓均勻，放入保鮮袋，冰箱冷凍保存 。
6，曬干的茄子，泡發 。
7，今天準備的茄子干燉小雞 。也可以燉排骨等，都非常香 。先來炒糖色 。鍋中倒油，開小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出現有黃褐色的密集氣泡出現，像圖片里這樣就行了 。把焯過水并控干水的雞肉下進來 。
8，雞肉裹上糖色后，再把準備好的家常香料，如蔥姜蒜，八角桂皮香葉草果白芷小茴香花椒下進來，然后再加入一勺紅油豆瓣醬 。炒一分鐘 。
9，炒好后，加入一勺紅燒老抽，炒均勻 。
10，加入熱水，沒過雞肉多一點 。且水最好一次性加足 。如果加的少了，中途也是可以加的 。還是一次性加足做出來好吃 。
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